27 novembre 2007
Filets de rougets au Pineau blanc des Charentes
Ingredients:
Pommes de terre
Persil plat
4 belles cuillerées à soupe de Crème
fraiche
1 petit verre de Pineau blanc des Charentes
3/4 filets de rougets barbets. (important "barbets parcequ'il existe aussi le filet Grondin moins bon, et perferez les petits filet quitte a prendre plusieurs)
Préparation:
Cuire les pommes de terre à l'eau salée (avec une feuille de laurier pour le goût).
Pendant ce temps, cuire les filets de rouget à la poêle dans un filet d'huile de tournesol. Salez et poivrez. Egoutez les pommes de terre et servez les sur assiettes plus un filet de rouget.
Déglacez la poêle avec un verre de Pineau blanc.
Ajoutez la crème. Celle-ci doit se colorer du pigment rouge du poisson.
Versez sur la sauce sur les assiettes et parsemez de persil haché. Vous devriez obtenir une très belle présentation rouge/orangé pour le poisson et la crème, jaune pour les pommes de terre et vert pour le persil. Vert jaune rouge, ca peut etre que du bon ça!
Sinon si vous avez pas de creme faiche, ca arrive, mettez une petite couche de farine sur chaque cotés des filets et faites revenir les filet dans du beurre salé, salé poivrez servez, c'est très bon aussi!
Commentaire:
Allez le matin au marché, dites bonjour à votre pote le poissonnier, demandez lui des beaux filets de rougets barbets, vous verrez il se fera un plaisir de vos les servir et ca se trouve si il est gentil il vous donnera même le persil. En plus c'est magnifique comme poisson, blanc et rouge, ca donne faim rien qu'a le voir. Vous rentrez à la maison, non sans avoir pecho la pitite bouteille de pinot (blanc) des charentes.
30 minutes de preparation du début à la fin et je compte large parceque ce qui met du temps en fait c'est cuire les pommes de terre, les rouget c'est 4/5 minutes de chaque coté, la petite sauce c'est 2 minutes, bref un plat fin, équilibré, delicieux et rapide a faire, de quoi epater votre dulcinée et vos amis! Bon par contre faut mettre quand même la main au porte monnaie parceque le poisson c'est cher, m'enfin mettre 8 euro dans du poisson et se préparez un bon petit plat ou 6 euros dans un filet ofish, moi j'ai fait mon choix a tout point de vu!
Sinon il existe d'autres recettes excellentes avec ce poisson, on en reparlera!
02 octobre 2007
Moules (de bouchot) marinières
Moules marinères
Ingrédients :
- 1 litres de moules
par personne (de preference des moules de bouchot, c'est les meilleures et de loin)
- 2 échalotes hachées
(les ognons ca passe aussi voir les deux)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 branche de thym
- 2 verres de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- Sel et Poivre
Préparation:
- Lavez les moules.
Commencez par les laver à grande eau en les brassant.
Puis ôtez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau.
En effet, si on laisse des moules fraîches immobile dans de l'eau, elle s'ouvrent et se charge du sable ou des impuretés en suspens.
Grattez une à une celles dont les coquilles sont chargées, enlevez les algues, leur barbes quoi.
Puis, une fois qu'elles sont toutes grattées, lavez-les ensembles à grande eau en les remuant.
Changez l'eau autant de fois que nécessaire pour qu'ellent deviennent claires.
Une fois les moules lavées, ôtez-les de l'eau.
- Faites cuire les moules. Dans une grande casserole ou une marmite, mettez les moules, les échalotes et le persil hachés, le thym, une bonne pincée de poivre et le vin blanc. Sur un feu vif, à couvert, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, retournez les de temps en temps pour que celle du fond s'ouvrent aussi. Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu, réservez les moules et utilisez le jus. Préparez la sauce : Dans une casserole ou carrement faites le dans la marmitte des moules, versez le jus des moules et portez-le à ébullition. Ajoutez le beurre et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le volume ait un peu réduit. Ajoutez une pincée de persil frais, arrosez les moules et servez chaud.
Et voilà vous avez des bonnes moules marinières, rien de plus simple ! Avec un bon verre de vin blanc (voir deux ou trois) et des frites maisons, vous ferez un chtit heureux!
Petit conseil CZ pour pas Gââcher: Si il vous en reste à la fin, dépiottez les de leur carroserie et gardez les au frigo (pas plus d'un jour non plus!). Vous pourrez les faire grillez au four en les mettant dans un plat. Un peu d'ail, de beurre et de chapelure dessus, un bon coup de grill, c'est excellent a l'apéro!
03 juillet 2007
Crevettes au lard et au piment d’Espelette
Crevettes au lard et au piment d’Espelette
Aller aujourd'hui je me remet un peu aux fourneaux pour cuisiner une fois de plus mais congénères, et étoffé un peu cette rubrique qui en d'autre temps fut plus costaud que ces trois misérables poste mais bon... Donc aujourd'hui, et pour préparé l'été, des petits amuse-gueules sans prétention, simple à faire à la pôele ou au barbecue, enfin vu qu'il pleut pour l'instant ca sera a la poêle.
Ingrédients :
- 12 grosses crevettes
- 12 fines tranches de lard fumé
- Du piment d’Espelette en poudre.
Préparation :
Epluchez les crevettes en gardant le dernier anneau, enlevez la tête et la carapace et gardez le bout de la queue en clair.
Si vous achetez des grosses tranches de lard, éliminez la couenne et les cartilages des tranches, sinon il existe des tranches finement coupées dans le commerce, c'est mieux et à défaut prenez du bacon.
Parsemez les crevettes de piment d’Espelette, entourez les ensuite d’une tranche de lard (ou d'une demi selon leur longeur) chacune en la maintenant avec un cure-dent.Une fois dans leur petites robes de chambre, faites chauffer une poêle (ou le barbaque) et faites revenir les crevettes quelques minutes, le temps qu’elles soient bien roses. Enlevez les piques, et laissez reposer un instant sur du papier absorbant. Deguster avec un bon vin blans c'est niquel!
A noter que vous pouvez aussi faire exactement la même chose (sans le piment) avec des pruneaux (sans les noyaux) c'est très bon aussi à l'apéro! Et que à la limite vous pouvez flambé tout ca au whisky aussi, mais bon ca c'est pour les vaillants!
27 juin 2007
Gambas au pastis (ou au Whisky)
Allez comme je suis un zentil zombie, et donc stupide et docile, je m'execute au bon dire du tonton!
Et en plus c'est vrai aussi que j'ai un peu délaisser cette rubrique, pourtant essentiel, du blog puisque vitale (enfin pas pour les zombies mais bon), la cuisine à la sauce CZ!
Mais vous avez bien fait d'attendre chers lecteurs gourmands parceque je reviens en force pour cuisiner mes petits camarades aquatiques avec devinez quoi?....
Les Gambas flambées au Pastis (au wisky ça marche aussi!):
Préparation : 15 min
Ingrédients :
- Bha des gambas on s'en serai douter! Les surgelées sont très bien on les trouve dans tous les super marchés mais les bourges préféreront les fraiches du poissonier parceque plus chères, ce qui veut pas forcement dire meilleures (ca depend comment elles sont "fraiches")...bref! Des gambas quoi!
- Du beurre (salé je le dis a chaque fois mais c'est meilleur, bretagne en force!)
- Un peu d'huile
- 6 cuillerées à soupe de persil, bon je dis ça mais en gros c'est vous qui voyez la cuisine c'est pas une science, c'est un art.
- 2 gousses d'ail (même remarque)
- 1/2 verres de pastis (ou de whisky), versez vous un verre entier et buvez la moitié vous voyez?!
- du sel, du poivre, et petite touche perso, du piment ou du safran pour relever tout ça.
(Facultatif: une grosse cuillèrée de crème fraiche pour faire plaisir aux -connards de- normands)
Préparation :
- Décortiquez si possible les gambas, faites pas les feignasses: On coupe la tête (si j'ai le temps moi je les laisse ca fait plus de sauce et c'est meilleur), on enlève la carapace où comme on dis chez moi la caroserie, on laisse le bout de la queue, c'est plus long mais c'est meilleur ! ! ! Faut que ca donne ça en gros, avec ou sans tête - il a rejoints le paradis des ames sans tête meuhahaha!
- Dans une poêle ou mieux un Wok, faire fondre le beurre avec un peu d'huile. Quand c'est bien chaud jetez les petits être savoureux que sont les gambas, normalement elles crient.
- Salez. Ajouter l'ail couper en petits morceaux et laisser colorer le tout, ajouter le persil (a noter qu'il existe pour les feignasses au rayon surgelé des melanges ail-persil prédécouper qui sont tres bien aussi).
- Pour finir faire flamber (c'est-a-dire versez) au pastis ou au whisky (et ne pas faire couler l'alcool direct de la bouteille, utiliser un verre c'est plus sur, sinon vous aurez du pastis à la gambas et là c'est nettement moins bon).
-Poivrer, et mettez les épices si vous en avez, et rajouter un peu de crème fraîche c'est pas obligé mais c'est meilleur. Faire mijoter 2 3 minutes. Servir avec du riz, perso dans le riz je rajoute du safran dans l'eau, ça colore le riz et ça se marie très bien avec les gambas.
Degustez et dites en moi des nouvelles !
04 mars 2007
Les palourdes farcies
Ingrédients:
- Pallourdes (8 ou 12 par personnes selon leur taille)
- Beurre salé (de bretagne)
- Ail, persil
- Chapelure fine
Recette:
Si vous achetez les pallourdes chez le poissonnier, en général pas besoin de les faire dégorger, si vous les avait peché, faites les dégorger dans de l'eau salée (ou mieux dans l'eau de mer).
Ensuite pour les ouvrir soit vous le faites (comme moi) direct avec un couteau fin que vous enfilez dans l'ouverture (là ou il y a les petite cornes blanche qui sorte sur la photo), soit vous les faites chauffer dans une casserolle sans rien dedans à feu doux (2 minutes, le temps qu'elles s'ouvre quoi).
Mettez du beurre bien mou (le sortir un heure avant du frigo), disons deux, trois bonnes cuillères à soupe bien remplie, dans un bol, en ajoutez de l'ail et du persil finement coupé dans le beurre, et melangez bien tout ca! Il existe des mélanges ail et persil surgélés qui sont très bien aussi, mais bon c'est toujours moins bon que frais.
Mettez une noix de ce beurre ailé dans chacune des palourdes que vous avez ouverte, et saupoudrez la chalepure. Mettez tout ca dans un plat (le beurre ca fond et vous serez bien content de pas dégeulasser votre four mais surtout de saucer le beurre à la fin). Passez le tout au four mode grill pendant 5 minutes. Et Voilà vous avez des palourdes farcies!
Petit commentaire CZ:
Un de mes plat fetiche et surtout délicieux et vite fais! Bha ouai fallait bien que je commence cette rubrique en cuisinant des congénères en l'occurence: les palourdes!
Sachez qu'une fois cuite bon déjà c'est delicieux, mais surtout que vous pourrez saucez ce qui a fondue dans le plat donc prevoyez du pain. Je vous conseille également un bon vin blanc pour accompagné tout ça, plutot sec (perso) mais le molleux et pas mal aussi. A servir en apero, en entrée ou si vous êtes riche, parceque la palourde c'est pas donné non plus, en plat! Bref un plat facile a faire, rapide, mais bon pas pour tout les jours vu le prix des palourdes (autre solution: allez les pecher !!!). Sinon les paloourdes, c'est comme les praire, les huitres, ca se mange nature aussi, mais faut aimer les fruit de mer iodé!
